Пастила – это не просто сладость; это целая глава в истории русской кулинарии, ставшая традиционной закуской к чаю.
Секреты старинного лакомства
Пастила представляет собой кондитерское изделие, приготовленное из сушеного фруктового или ягодного пюре. Первые рецепты можно найти в XVII веке в известном «Домострое». Согласно одному из них, ягоды, такие как малина, черника и брусника, осторожно варились и протирались через сито. Полученное пюре затем варилось с патокой, превращаясь со временем в густую массу.
Эта масса укладывалась на доски, смазанные патокой, и сушилась на солнце или в печи. Высушенные полоски ягодного пюре сворачивали в трубочки, называя их «левашами». Это слово, вероятно, произошло от восточного термина, который обозначает высушенное повидло. Интересно, что в азербайджанском языке есть слово «лавашана» – оно также указывает на подобные сладости.
Другой рецепт из «Домостроя» касался яблочной пастилы, где яблоки сначала варились, затем протирались и, после загустения, запекались. Существует версия, что слово «пастила» связано с латинским «pastillus», что означает «лепешка».
Кулинарные традиции и регионы
Спустя века появилось множество вариантов пастилы, знаменитые производители ее стали собирать славу для своих городов. Например, в XIX веке вкусы горожан в Гороховце, Ржеве и Коломне находились на пике популярности. В этом контексте пастила не просто сладость, но и культурный символ.
Николай Тярин в 1827 году отметил, что в Гороховце изготавливается отличная яблочная пастила. В Ржеве также славилась вкусная пастила, сравненная с местными ягодами. Плова и пастилы упоминались в литературе, а местные кондитеры создавали настоящие шедевры.
Литературные воспоминания о пастиле
Любители пастилы, такие как Федор Достоевский и Лев Толстой, вплетали ее в свои произведения. Например, Толстой описывал в своей кулинарной книге рецепт приготовления яблочной пастилы, а в произведениях многих авторов встречаются упоминания о пастиле как о любимом угощении. В романе «Два гусара» рассказывалось о предложении чая вместе с вареньем и пастилой, что подчеркивает традиционное русское застолье.
Таким образом, история пастилы пронизана не только кулинарией, но и культурными традициями, отражая дух русского народа и его предпочтения в сладостях, сообщает Дзен-канал "Чайный Дом Сугревъ".
