К 30-летнему юбилею журнала «Лиза» запущен спецпроект «В главной роли — женщина», в рамках которого 30 уникальных женщин делятся своими историями успеха и взглядами на жизнь. Тайны своей профессии раскрывает Ирина Джонджуа, шеф-повар ресторана кавказской кухни Shota.
Где женщины в кулинарии?
Ирина указывает на дефицит женских фигур в медиапейзаже ресторанной индустрии. Несмотря на то, что женщин в професии достаточно, их видимость в СМИ остается низкой. Работа в этом секторе традиционно связана с мужским началом, жесткими иерархиями и стереотипами, что создает препятствия для совмещения карьеры и семейной жизни. Тем не менее, в последние годы в этой сфере наблюдаются положительные изменения: все больше женщин получают признание и достигают успеха.
Шеф-повар: не просто профессия
Что необходимо для успешного управления кухней? Ирина делится характеристиками, которые должен иметь шеф-повар: спокойствие, стрессоустойчивость и организованность. Умение общаться с командой также имеет первостепенное значение, поскольку без эффективного взаимодействия невозможно успешное выполнение задач.
Однако управлять большой кухонной командой — дело непростое. Каждый человек уникален, и к каждому необходимо находить индивидуальный подход. Ирина отмечает, что авторитет зарабатывается результатами работы, а не криком, хотя порой эмоции могут влиять на ситуацию.
Творчество и страсть к кухне
Любовь к готовке у Ирины зародилась в детстве, когда она с удовольствием наблюдала за тем, как готовят родные. В грузинской культуре кулинария — это больше, чем просто еда; это часть семейных традиций. Приготовление пищи стало для нее не только работой, но и своеобразной терапией, позволяющей экспериментировать и проявлять творчество.
Среди любимых блюд Ирины — паштет из куриной печени, который становится семейным секретом, требующим особого подхода и применения личных навыков. Она верит, что любое кулинарное творчество можно адаптировать и использовать в ресторане, и с радостью доверяет его свою кулинарную магию.
Фирменный рецепт от Ирины Джонджуа: оджахури с курицей
Ингредиенты:
- 250 г куриного бедра
- 70 г репчатого лука
- 70 г болгарского перца
- 50 г помидоров черри
- 150 г картошки
- 10 г чеснока
- 2 г пряного перца
- 8 г сванской соли
- 50 г сливочного масла
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 80 г ароматного масла
Приготовление: Обжарьте куриное бедро на мангале. На сливочном и ароматном масле готовьте картошку с луком, перцем и помидорами черри. Добавьте чеснок и пряный перец, сванскую соль, а перед подачей украсьте свежей кинзой и гранатом, пишет Дзен-канал "Lisa.ru ".
