В середине XX века маленький городок Ла-Эскала в Каталонии стал не только местом для рыбалки, но и важным центром торговли анчоусами. Музей анчоусов знатно хранит память о простых, но необходимых вещах: деревянных туфлях «сабо», которые носили местные рыбаки и женщины на берегу. Эти грубые, если не сказать, неудобные обувные изделия стали символом смирения и стойкости, что особенно важно в агрессивной среде морской работы.
История соли и обряды
Соль веками считалась не только важным элементом в кулинарии, но и мощным антисептическим средством. С древних времён существует множество верований, связанных с её способностью защищать от злых духов. В христианской традиции освящение домов солью во время Пасхи получило название «Сальпас». При рождении младенцев священники произносили божьи слова, надеясь, что соль принесет им мудрость и защиту.
В Библии соль упоминается как символ, олицетворяющий чистоту и стойкость, а над Евангелием сказано, что верующие – это «соль земли». Примечательна также история жены Лота, ставшей соляным столбом из-за своего взгляда на разрушенные Содом и Гоморру.
Торговля и инновации
Ла-Эскала быстро развивалась благодаря торговле и рыболовству. В XVI веке французские рыбаки привнесли новое искусство ловли сардин, используя специально созданные сети. Все это способствовало демографическому росту и стала родиной для уникальных рецептов анчоусов, которые местные жители готовят до сих пор.
Соль традиционно добывается из недр земли или методом выпаривания морской воды. В Ла-Эскале красиво сохранились соляные склады, которые служили для распределения этого ценного продукта. В XX веке города стали центральными пунктами для рыболовецких судов, что дополнительно способствовало местной экономике.
Сатья и традиции местных жителей также отражаются в гастрономии региона. Анчоусы, подаваемые с оливковым маслом и свежим хлебом, представляют собой непревзойденный деликатес, который обязательно нужно попробовать в кафе у моря. В отличие от других регионов, анчоусы Ла-Эскала отличаются своим уникальным вкусом, что привлекает гурманов.
