Пошаговое руководство по приготовлению люля-кебаба на мангале

Приготовление люля-кебаба на мангале это настоящее мастерство, требующее как навыков, так и терпения. Главное здесь выбрать качественное мясо и удачно замесить фарш.

Выбор ингредиентов

Для начала, отправляясь за мясом, стоит помнить о его качестве. Хотя традиционно люля-кебаб готовят из баранины, можно использовать и другую разновидность мяса. Этот раз в дело пошла домашняя свинина, купленная на рынке, где выбор всегда разнообразный.

Также рекомендуется добавить немного жировой сетки, которая сделает блюдо более сочным. В дополнение к мясу можно захватить сало идеальное дополнение к пикнику.

Вот все необходимые ингредиенты:

• Мясо - 2,5 кг
• Курдючное сало - 300 г
• Лук репчатый - 300 г
• Зира молотая - 1/2 ч.л.
• Соль и молотый перец - по вкусу
• Кориандр молотый - 1 ч.л.

Приготовление фарша

Мясо очищается от жира и кожицы, после чего рекомендуется мелко нарезать его с помощью топорика или мясорубки. Курдюк стоит резать на небольшие кусочки, что легче сделать, если он слегка подморожен. Лук необходимо нарезать очень мелко.

Смешав все компоненты мясо, лук, курдюк, специи и соль фарш нужно тщательно вымесить и отбить в течение десятка минут до появления волокон. После этого его стоит закутать в пленку и оставить в холодильнике на 3 часа.

Запекание на мангале

Когда фарш созрел, можно приступить к формированию люля-кебаба. Используя свои руки, смоченные в воде, сформируйте котлетки весом 120-150 г и нанизывайте их на шампуры, тщательно распевая фарш, исключая пустоты, иначе кебабы могут развалиться при жарке.

Угли должны быть подготовлены заранее; наилучшим вариантом будут натуральные дрова. Как только мясо станет белым, стоит его перевернуть, чтобы добиться равномерной прожарки. Ароматы, исходящие от домашней свинины и курдюка, заставляют ожидать готовности с нетерпением.

Люля-кебаб подают на лаваше с ярким ялтинским луком и соусом из свежей зелени, который готовится из:

• Томаты сладкие - 3 шт.
• Кинза - 1/2 пучка
• Петрушка - 1/2 пучка
• Базилик - 1/3 пучка
• Укроп - 1/3 пучка
• Чеснок - 3 зубчика
• Оливковое масло - 4 с.л.
• Соль, перец - по вкусу

Зелень промывают и нарезают, после чего томаты и чеснок смешиваются в блендере. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются для получения ароматного соуса.

Приятного аппетита и хорошего всем настроения!