Репчатый лук — это неотъемлемая часть кулинарии, а красный его вариант часто воспринимается просто как более эффектная альтернатива. Однако между ними существует значительная разница. В этом материале разобраны основные аспекты, касающиеся применения каждого из этих видов лука: от салатов до жарки. Что нужно знать, чтобы не путать их в процессе готовки?
1. Главное отличие между красным и репчатым луком
Красный лук (ялтинский, крымский, фиолетовый)
- Вкус: сладковатый с лёгкой остротой
- Текстура: хрустящий и сочный
- Цвет: яркий фиолетово-розовый
- Причина цвета: антоцианы, те же, что содержатся в чернике
Обычный репчатый лук (жёлтый, белый)
- Вкус: резкий, острый, с горчинкой
- Текстура: плотный, жгучий
- Цвет: от белого до золотисто-жёлтого
- Причина жжения: летучие серосодержащие соединения
Интересный факт: в Древнем Египте лук считался символом вечности и находился в гробницах фараонов.
2. Как выбрать подходящий лук для блюда?
Красный лук — для свежих блюд:
- Салаты (греческий, овощные)
- Маринады для шашлыка и рыбы
- Гарниры (карамелизованный лук для бургеров)
- Мексиканские блюда (сальса)
Репчатый лук — для термообработки:
- Супы (французский луковый суп)
- Жарка (мясо, овощи)
- Тушение и запекание (равиоли, пироги)
3. Польза и вред: что выбрать?
Красный лук:
- Антоцианы — защита от старения
- Кверцетин — противовоспалительный эффект
- Меньше горечи — более мягкий для желудка
Обычный лук:
- Аллицин — антибактериальное действие
- Больше фитонцидов — защита от вирусов
- Сера — полезна для здоровья кожи
Осторожно: лицо лука может вызывать раздражение, поэтому при проблемах с желудком следует быть внимательными.
