Лук репчатый и красный: как выбрать и использовать

Репчатый лук это неотъемлемая часть кулинарии, а красный его вариант часто воспринимается просто как более эффектная альтернатива. Однако между ними существует значительная разница. В этом материале разобраны основные аспекты, касающиеся применения каждого из этих видов лука: от салатов до жарки. Что нужно знать, чтобы не путать их в процессе готовки?

1. Главное отличие между красным и репчатым луком

Красный лук (ялтинский, крымский, фиолетовый)

• Вкус: сладковатый с лёгкой остротой
• Текстура: хрустящий и сочный
• Цвет: яркий фиолетово-розовый
• Причина цвета: антоцианы, те же, что содержатся в чернике

Обычный репчатый лук (жёлтый, белый)

• Вкус: резкий, острый, с горчинкой
• Текстура: плотный, жгучий
• Цвет: от белого до золотисто-жёлтого
• Причина жжения: летучие серосодержащие соединения

Интересный факт: в Древнем Египте лук считался символом вечности и находился в гробницах фараонов.

2. Как выбрать подходящий лук для блюда?

Красный лук для свежих блюд:

• Салаты (греческий, овощные)
• Маринады для шашлыка и рыбы
• Гарниры (карамелизованный лук для бургеров)
• Мексиканские блюда (сальса)

Репчатый лук для термообработки:

• Супы (французский луковый суп)
• Жарка (мясо, овощи)
• Тушение и запекание (равиоли, пироги)

3. Польза и вред: что выбрать?

Красный лук:

• Антоцианы защита от старения
• Кверцетин противовоспалительный эффект
• Меньше горечи более мягкий для желудка

Обычный лук:

• Аллицин антибактериальное действие
• Больше фитонцидов защита от вирусов
• Сера полезна для здоровья кожи

Осторожно: лицо лука может вызывать раздражение, поэтому при проблемах с желудком следует быть внимательными.